Crêpes au Sucre

Crêpes au Sucre
Recette du fils d'Elke
Attention si vous êtes sensible aux oeufs : ne pas manger de la pâte crue et ne manger qu'une crèpe par jour.

Battre 3 oeufs au mixer (énergiquement et longtemps)
Ajouter toujours dans le bol du mixer :
150 g de farine (75 g farine de riz + 75 g de fécule de pdt)
1 pincée de sel
200 ml de lait de riz

Cuire à la graisse de palme, n'ajouter le fructose qu'après la cuisson.
Mise en garde : ces crèpes ne se conservent pas, elles durcissent à l'air, les congeler donne un meilleur résultat.

Rachel

Crêpes riz-quinoa

Crêpes riz-quinoa
Mélanger un peu plus de farine de quinoa que de farine de riz, ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables : bien en taille "blinis". Se congèle bien, se réchauffe au cuit-vapeur ou a la poêle. Notre base actuelle de petit dejeuner.

Fond de Tarte Salée

Fond de Tarte Salée

Ingrédients
150 Gr de Farine de Pois Chiche ou de quinoa ou de sarrasin ou de lentilles vertes
150 Gr de Farine de Riz Blanc
70 Gr d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel

Mélanger tous les deux farines dans un saladier, faire un puits au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler). Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Et si c'était le gluten ? Ed Daniel Jouvence

pain sans gluten riz- pois-chiches

PAIN SANS GLUTEN
Recette simple M.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mm

Matériel :
1 verre gradué 500 ml
1 verre gradué 1000 ml
1 robot pétrisseur
1 spatule en plastique
moules en silicone

Ingrédients
400 ml eau
50 ml huile olive
1 paquet (250 g) fécule pomme de terre
250 g farine de riz complet ou de pois chiches
1 c café de xylitol
1 c café de sel
1 c café de gomme de xanthane
1 sachet de levure de boulanger sans gluten

Mettre à tiédir l’eau
Verser dans le robotl’huile d’olive, puis l’eau tiède
Pendant que l’eau tiédit, mettre dans le grand verre :fécule de pomme de terre, la farine de riz complet (magasin bio), ou de pois chiches ( pour un volume total de 700ml en tassant)
Verser les farines dans le robot et ajouter le xylitol, le sel, la gomme de xanthane et le sachet de levure de boulanger.
Mélanger 2 à 3 mn ( si on met de la levure sèche, veiller à ce qu’elle soit bien fondue)
Verser dans des moules : à cake, à pizza, etc…( si c’est une pizza, mettre la sauce tomate dessus)
Des petits pains, on peut mettre du sésame, des graines de pavot dessus,
On peut aussi mettre des raisins secs, des noix, noisettes, etc…dans la pâte des petits pains, ou alors si on veut des pains salés, des olives, des anchois, des petits morceaux de jambon, ou d’oignons confits, etc…

Mettre à gonfler dans le four à 50°, chaleur ordinaire l’ensemble doit doubler de volume en 1h
Mettre à cuire à 150° à la chaleur tournante, 30 mn si il s’agit d’un gros pain, 25 mn si on fait des petits pains.

Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61 (mais ma derniere commande m'est revenur 95 euros le kilo, bon, c'est pour un an) ou bien sur le site Patiwizz (moins cher, ,mais il faut commander autre chose pour ne pas payer les frais de livraison, allez-voir les moules pour les fritures et oeufs de Paques, les moules en silicone par exemple).

RIZ à la dinde ou aux crevettes

RIZ à la dinde ou aux crevettes
Mettre un oignon et de l’ail haché à chauffer dans une cocotte en inox, en remuant, puis ajouter un peu d’huile d’olive et laisser dorer 2 mn.
Ajouter des graines de coriandre, du curry, du gingembre,….au choix, ou ensemble.
Mettre en eau 1fs1/2 à 2 fois le volume du riz, selon son type, laver celui-ci.
Saler, puis ajouter le riz dans l’au bouillante, remuer.
Fermer la cocotte, et dès que la vapeur sort fort, éteindre si c’est du riz blanc.
Laisser refroidir 10 mn, ouvrir, ajouter de l’huile d’olive, et remuer.
On peut mettre des escalopes de volaille à cuire sur le riz.
On peut pour varier mettre avec oignons et ail des petits cubes de poivrons et des petits pois, des crevettes du Groenland surgelés.
Ou faire un riz cantonais.