Crêpes a la farine de sarrasin

Crêpes a la farine de sarrasin

Elles ont constitue un temps la base de notre petit-déjeuner. Se congèlent bien et se réchauffent a la poêle ou au cuit-vapeur (les sortir du congélateur la veille et les mettre au frigo). Ne se gardent pas bien au réfrigérateur, prennent un mauvais goût.

Mélanger farine de sarrasin, un peu de sel, de l'eau, jusqu'a consistance de pâte a crêpes. Faire cuire.

crepes a la farine de manioc

Mélanger un peu plus que la moitie de farine de manioc avec de la farine de riz ou bien faire a partir de seule farine de manioc. Ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables, il vaut mieux faire des petites crêpes style "blinis".

Notre base de petit déjeuner lors de notre court séjour africain.

Crêpes légères

Crêpes légères


pour environ 8 belles crêpes (auteur : Gilles Lavallée)


Ingrédients :

100 g farine riz
50 g farine riz complet
50 g fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 C à soupe d'huile ou de margarine ou d'huile palme fondue
15 cl d'eau (1 verre à moutarde)
15 cl lait riz
2 C à soupe de sucre
1 sachet sucre vanillé
Quelques gouttes de jus de citron.


Dans un récipient, mélanger les farines, les sucres, la fécule, le sel, la levure, l'huile et les œufs.
Délayer peu à peu le lait, l'eau pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le jus de citron.
Faire cuire dans une poêle sur feu vif.

Bon appétit ! Car elles sont délicieuses !

Crêpes au Sucre

Crêpes au Sucre
Recette du fils d'Elke
Attention si vous êtes sensible aux oeufs : ne pas manger de la pâte crue et ne manger qu'une crèpe par jour.

Battre 3 oeufs au mixer (énergiquement et longtemps)
Ajouter toujours dans le bol du mixer :
150 g de farine (75 g farine de riz + 75 g de fécule de pdt)
1 pincée de sel
200 ml de lait de riz

Cuire à la graisse de palme, n'ajouter le fructose qu'après la cuisson.
Mise en garde : ces crèpes ne se conservent pas, elles durcissent à l'air, les congeler donne un meilleur résultat.

Rachel

Crêpes riz-quinoa

Crêpes riz-quinoa
Mélanger un peu plus de farine de quinoa que de farine de riz, ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables : bien en taille "blinis". Se congèle bien, se réchauffe au cuit-vapeur ou a la poêle. Notre base actuelle de petit dejeuner.

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

Mettre dans un verre gradué, ou dans un saladier :
75 ml d’huile d’olive
4 œufs,
du sel,
250 ml de farine de pois chiches

Mixer. Ajouter des légumes finement coupés ( robot ) et légèrement revenus dans l’huile d’olive :oignons, courgettes, poireaux, poivrons, etc.…des petits morceaux de jambon, des olives, etc.…
Verser dans un moule à tarte en silicone. Cuire à 200° 5 mn, puis 10 mn à 150°. Le résultat peut varier selon qu’on met + ou – d’œufs, qu’on fait le four à 200 ° 10 mn au lieu de 5, etc.….selon le goût…
M.

Fond de Tarte Salée

Fond de Tarte Salée

Ingrédients
150 Gr de Farine de Pois Chiche ou de quinoa ou de sarrasin ou de lentilles vertes
150 Gr de Farine de Riz Blanc
70 Gr d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel

Mélanger tous les deux farines dans un saladier, faire un puits au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler). Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Et si c'était le gluten ? Ed Daniel Jouvence

FLAN AUX LEGUMES

FLAN AUX LEGUMES

Ingrédients
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
1 pomme de terre
Huile d’olive
4 œufs
Persil
Jus de citron
Sel, poivre

Râper : carottes, courgettes, oignons, pomme de terre
Dans une grande sauteuse, faire revenir les légumes avec de l’huile d’olive, sur feu vif, en tournant sans cesse pour dessécher.
Éteindre et rajouter les œufs, du persil, du sel, un jus de citron.
Préchauffer quelques mn un moule à cake, ou à manqué, en Pyrex, avec de l’huile d’olive, au four 200°
Verser le mélange dans le moule, et cuire à la chaleur tournante
On peut aussi utiliser des moules en silicone, plus ou moins grands, alors il est inutile de huiler et de chauffer.
On peut varier les légumes( poireaux, artichauts, navets,…)

Petits pain sans gluten

Petits pain sans gluten


Ingrédients secs :
Sel : 1 cuillère ½ à café
Sucre fin : 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane :1 cuillère à soupe
Farine de riz complet :350 grammes pesés à la balance ou 650 ml au verre doseur ( ne pas utiliser « g » sur le verre doseur )
Bicarbonate de soude :1 cuillère ½ à café

Ingrédients liquides :
3 œufs
Huile végétale : 50 ml
Eau minérale : 350 ml

1. Mettre tous les ingrédients secs dans un récipient et bien les mélanger à la cuillère.
2. Battre légèrement les œufs dans un autre récipient
3. Ajouter aux œufs le reste des ingrédients liquides et mélanger.
4. Réunir le tout – Mélanger avec un fouet -
5. C’est prêt : le mélange doit tenir à la cuillère sans être trop dur . Si c’est trop liquide, rajouter un peu de gomme de xanthane.
6. Répartir en petit tas – Sur 2 plaques Téfal on fait environ 2 x 8 petits pains.
7. Cuisson chaleur tournante sans préchauffage 35 minutes à 165 °C.
Bon appétit !
http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/

quiche au vert de blettes

Il n'a pas encore trop gele, les blettes (swiss chard) sont encore superbes, profitons en ! Pour 4 personnes. Avec 1 kg de blettes, cuire a l'etouffee dans de l'huile d'olive les verts coupes en petites lanieres avec echalotes et tomate. Faire cuire de meme separement les blancs avec quelques echalotes, les reserver pour un autre usage. Confectionner une pate avec 75g de farine de lentilles vertes, 75g de farine de riz, 1/2 c cafe de sel, 40 g d'huile d'olive et un peu d'eau, juste agglomerer le tout et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurise que l'on met dans le moule (retirer celle du dessus apres !). Faire une bechamel legere avec du lait de riz et de la farine de riz a 12 % (150 ml de lait de riz pour 18g de farine) : delayer la farine dans un peu de lait froid, ajouter au melange chaud et laisser epaissir. Parfumer avec noix de muscade, sel et poivre blanc. Melanger avec les blettes et deposer le tout sur la pate. Cuire a 180C(350F) entre 30 et 45 min. Ne pas faire une trop grosse bechamel. La pate etait tres fine et le resultat, succulent. Helas, mes enfants n'ont pas aime, mais j'ai des restes pour mon repas de midi demain !

gateau au chocolat de Leslie

Aujourd'hui je voulais partager avec vous la recette d'un gateau adore de mes filles.
Je l'ai adaptee de http://www.peter-thomson.co.uk/glutenfree/index.html qui, attention donne des recettes "sans gluten" mais pas "sans prolamines" mais fourmille de recettes
100g de chocolat a 70 % au moins de cacao
4 oeufs
100g de sucre ou de xylitol
100g de poudre d'amandes
100g d'huile de riz ou autres (colza, olive saveur douce)
1 c a cafe de cafe soluble decafeine dilue dans 1 c a soupe d'eau chaude
on peut ajouter un peu de rhum (2 c a soupe)
Cuisson a four doux (140 C) de 1h a 1h 15

1)separer les blancs des jaunes
2) faire fondre a feu doux le chocolat, le sucre et l'huile
3) ajouter la poudre d'amandes et laisser refroidir
4) ajouter les jaunes et le cafe dissout
5) prechauffer le four
6) battre les blancs en neige ferme et les incorporer au melange precedent
7) mettre dans un moule (en couronne, ca marche bien) mais a manque ca va aussi 1h15 a 145 C.

pain au sarrasin

PAIN AU SARRASIN (recette sans levure, Philippe Barraqué dans « Et si c’était le gluten ? » Ed. Jouvence)
- 100 gr de farine de sarrasin (garantie sans contamination croisée)
- 100 gr de fécule de pomme de terre
- 6 Œufs
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de sucre (de préférence du sucre de canne complet non raffiné)

Préchauffer votre four à 200°.
Cassez 4 oeufs et séparez les blancs que vous réservez dans un second bol.
Battez les 4 jaunes + 2 oeufs entiers + la c à café de sucre pour les faire blanchir.
Incorporez doucement la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et la c à café de sel préalablement tamisées ensemble et bien remuer pour obtenir une pâte lisse.
Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange en soulevant la masse par le dessous pour ne pas casser les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfournez à four chaud (200°). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (à consommer rapidement).

pain sans gluten riz- pois-chiches

PAIN SANS GLUTEN
Recette simple M.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mm

Matériel :
1 verre gradué 500 ml
1 verre gradué 1000 ml
1 robot pétrisseur
1 spatule en plastique
moules en silicone

Ingrédients
400 ml eau
50 ml huile olive
1 paquet (250 g) fécule pomme de terre
250 g farine de riz complet ou de pois chiches
1 c café de xylitol
1 c café de sel
1 c café de gomme de xanthane
1 sachet de levure de boulanger sans gluten

Mettre à tiédir l’eau
Verser dans le robotl’huile d’olive, puis l’eau tiède
Pendant que l’eau tiédit, mettre dans le grand verre :fécule de pomme de terre, la farine de riz complet (magasin bio), ou de pois chiches ( pour un volume total de 700ml en tassant)
Verser les farines dans le robot et ajouter le xylitol, le sel, la gomme de xanthane et le sachet de levure de boulanger.
Mélanger 2 à 3 mn ( si on met de la levure sèche, veiller à ce qu’elle soit bien fondue)
Verser dans des moules : à cake, à pizza, etc…( si c’est une pizza, mettre la sauce tomate dessus)
Des petits pains, on peut mettre du sésame, des graines de pavot dessus,
On peut aussi mettre des raisins secs, des noix, noisettes, etc…dans la pâte des petits pains, ou alors si on veut des pains salés, des olives, des anchois, des petits morceaux de jambon, ou d’oignons confits, etc…

Mettre à gonfler dans le four à 50°, chaleur ordinaire l’ensemble doit doubler de volume en 1h
Mettre à cuire à 150° à la chaleur tournante, 30 mn si il s’agit d’un gros pain, 25 mn si on fait des petits pains.

Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61 (mais ma derniere commande m'est revenur 95 euros le kilo, bon, c'est pour un an) ou bien sur le site Patiwizz (moins cher, ,mais il faut commander autre chose pour ne pas payer les frais de livraison, allez-voir les moules pour les fritures et oeufs de Paques, les moules en silicone par exemple).

Pain riz-oeufs

Pain riz-oeufs

Sans machine à pain.

Ingrédients liquides:
Eau : 350 ml
Huile végétale : 50 ml
3 grands œufs légèrement battus
1 cuillère à thé de vinaigre

Ingrédients secs :
Sel : 1 cuillère ½ à café
Sucre fin : 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane (ou farine de riz gluant) : 1 cuillère à soupe
Farine de riz blanc : 450 ml
Farine de riz complet : 200 ml (si on n’a pas de farine de riz blanc on ajoute 450 ml à la farine de riz complet, soit 650 ml)
Bicarbonate de soude : 1 cuillères 1/2 à café

Bien faire attention d'utiliser "ml" et non "g" sur le doseur.
Il faut d’abord mettre dans un premier récipient les œufs battus, puis le reste des ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Bien mélanger les ingrédients secs dans un second récipient et verser les ensuite sur les ingrédients liquides.

Mélanger avec un fouet ou une cuillère.
La pâte doit tenir sur la cuillère, sans être trop dure.

Former des petits tas avec la cuillère sur une plaque anti-adhésive( ne pas mettre beurre ou farine sur la plaque !)

Faire environ 2 plaques de 8 à 10 petits pains.

Je cuis alors sans préchauffer le four à 150° si chaleur tournante pendant 35 mn.


http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces

Pain au quinoa et aux raisins

Pain au quinoa et aux raisins (Internet via V.)
Mélangées à la farine de riz et de sarrasin, les graines de quinoa gonflent et permettent d’aérer la pâte pour donner une mie plus légère. Le fond du moule bien huilé permettra d’obtenir une croûte croustillante, amandes et petits raisins font de ce pain l’accompagnement idéal des salades, crudités, pâtés végétaux, caviars de légumes…

150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
20 g de graines de quinoa
2 c. à s. de poudre levante sans phosphates (10 g) (poudre levante, pas levures)
1 c. à c. de sel fin
50 g d’amandes effilées (ou des cerneaux de noix)
1 petite poignée de raisins de Corinthe
25 cl d’eau
huile d’olive pour le moule

Dans un saladier, versez les farines de riz et de sarrasin, les graines de quinoa, la poudre levante, le sel, les amandes effilées et les raisins secs. Versez l’eau et mélangez vigoureusement. Versez aussitôt dans un moule à manqué huilé, la pâte est assez molle et s’étale en forme de galette. Placez au four à thermostat 7 durant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson vous pouvez passez rapidement un pinceau enduit d’huile d’olive pour faire dorer légèrement la croûte.
Démoulez sur une grille. Ce pain est délicieux lorsqu’il est dégusté le jour même ou encore tiède.

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

(goût brioché, couleur sympa)

Mettre dans le robot :
400 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive
700 ml de farine : farine de riz complet et farine de pois chiches
ou fécule de pommes de terre, farine de riz complet et de pois chiches

ajouter :

1 càc de gros sel de mer
½ càc de fructose, ou sucre brun
1 càc de gomme de xanthane*
levure de régime sans gluten (France-Aglut)
Mélanger,
Verser dans des moules en silicone, mettre à lever 40 mn dans un four à 50°
Cuire 20 mn à 150° chaleur tournante
Si on doit faire attention aux candidas :
Supprimer le sucre et fructose, ainsi que la levure
Remplacer celle-ci par 1 càc de bicarbonate (alors il est inutile de faire lever, mais il vaut mieux faire des petits pains) et mettre d’abord 10mn à 200°, puis à 150°
Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61
Levure Valpiform 0820 000 552

Bûche de marrons au chocolat

Bûche de marrons au chocolat

500 g crème de marron
100g beurre ou margarine
125 g chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir, ajouter la crème de marron.
Mettre dans un bol que l’on démoulera au dernier moment ou bien façonner en buche avec des décors à la fourchette et saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige.

Brioche à la farine de châtaigne

Brioche à la farine de châtaigne style « pogne ». Adaptée d’une recette classique de pain viennois

600 ml lait de riz
250 g farine de châtaigne
250g farine de riz
20 ml eau de fleur d’oranger
40 ml huile de riz ou d’olive
1 sachet levure de boulanger
2 c soupe sucre complet « Rapadura »
1 c café de sel
15 g de gomme de xanthane ou de guar
1 œuf (+ 1 œuf pour dorer éventuellement)
A la machine a pain pour le mélange de la pate, puis faire lever dans le moule (en couronne)


Avec la machine a pain, mélanger d’abord sucre, sel, lait de riz, œuf battu, huile de riz, eau de fleur d’oranger et mettre au fond de la machine
Puis farine +gomme
Puis levure dans un puits

Se contenter du pétrissage puis transférer dans un moule en couronne. Faire lever une nuit au réfrigérateur ou dans le four a 40 C jusqu'à doublement du volume
On peut dorer à l’œuf
Ca va aussi sans dorer
Faire cuire 30 min a 180 C
On peut aussi mettre dans des petits moules (faire cuire moins longtemps)

Sans machine à pain
Mélanger farine+ gomme+sel
Ajouter lait tiède+huile+sucre+levure+ eau de fleur d’oranger
Bien pétrir au batteur et continuer comme précédemment

Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal (sans œuf) à l'agar-agar Recette devinée à la maison, puis trouvée et adaptée du site « Cfaitmaison » http://cfaitmaison.com/

Ingrédients :
½ litre de lait végétal (lait de riz, de soja ou de châtaignes),
50 g. de farine de châtaignes,
1,5 c. à c. d'agar-agar en poudre (1 c. à c. = le petit côté de la double cuillère mesure livrée avec la machine à pains),
2 c. à s. de fructose ou de sucre.
Préparation :Réserver un demi verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaignes dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment.Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Roulé

Roulé



(pour 10 personnes)

Ingrédients :
150 g de sucre
6 oeufs
120g de fécule de pomme de terre
1 pot de gelée de groseilles

Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez la fécule puis les blancs en neige.
Versez le mélange dans un moule plat beurré.
Faites le cuire 20 minutes Th. 4,5.
Démoulez chaud sur une grille, recouvrez-le de gelée de groseilles, roulez-le et saupoudrez-le de sucre.

Bûche de Noël

Reprendre la recette du Roulé
Recouvrez le roulé de mousse au chocolat et/ou de crème de marrons/crème aux noix.
Roulez-le. Recouvrez-le ensuite de chocolat noir en faisant des stries avec une fourchette.
Ajoutez quelques décorations : Cerneaux de noix trempés dans du caramel, copeaux de chocolat, marrons glacés, etc.
Mélanger les 2 préparations dans un plat. Faire cuire 45 minutes au th. 200°
Démouler à froid

http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/