Quiche aux poireaux

Un grand classique...j'ai tout d'abord fait un fond de pâte salée avec la recette suivante
Ingrédients (pour 6)
-400 à 600 g de fondue de poireaux obtenus à partir de 1,5 kgs de poireaux crus (poireaux émincés au mixer et cuits à feu doux avec un peu de muscade 1 à 2h dans de l’huile, blancs+ un peu de vert). J’en fais de grandes quantités que je congèle.
-Un fond de pâte salée en utilisant de la farine de pois-chiches et de l'huile d'olive. Une astuce de Valérie Cupillard (blog biogourmand) : étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé en mettant aussi entre la pâte et le rouleau une feuille de papier sulfurisé que l'on enlève bien sûr quand on place la garniture. Cela m'a permis d'étaler le tout très rapidement sans réfrigération de la pâte.
-Une demi-barquette de lardons crus
-4 œufs
-1 paquet de 200 ml de « crème de riz » Isola bio (remplace la crème fraiche mais ne se fouette pas, j’ai trouve ça dans une Biocoop)
-Sel, poivre

Placer les lardons crus sur le fond, et ajouter l’appareil fait en ayant mélangé les œufs, la crème de riz , les poireaux, le sel et le poivre.
Faire cuire de 30 à 45 minutes à 210 C (th 6).
On peut faire pareil avec tout reste de légumes.

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

Mettre dans un verre gradué, ou dans un saladier :
75 ml d’huile d’olive
4 œufs,
du sel,
250 ml de farine de pois chiches

Mixer. Ajouter des légumes finement coupés ( robot ) et légèrement revenus dans l’huile d’olive :oignons, courgettes, poireaux, poivrons, etc.…des petits morceaux de jambon, des olives, etc.…
Verser dans un moule à tarte en silicone. Cuire à 200° 5 mn, puis 10 mn à 150°. Le résultat peut varier selon qu’on met + ou – d’œufs, qu’on fait le four à 200 ° 10 mn au lieu de 5, etc.….selon le goût…
M.

Fond de Tarte Salée

Fond de Tarte Salée

Ingrédients
150 Gr de Farine de Pois Chiche ou de quinoa ou de sarrasin ou de lentilles vertes
150 Gr de Farine de Riz Blanc
70 Gr d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel

Mélanger tous les deux farines dans un saladier, faire un puits au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler). Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Et si c'était le gluten ? Ed Daniel Jouvence

pain sans gluten riz- pois-chiches

PAIN SANS GLUTEN
Recette simple M.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mm

Matériel :
1 verre gradué 500 ml
1 verre gradué 1000 ml
1 robot pétrisseur
1 spatule en plastique
moules en silicone

Ingrédients
400 ml eau
50 ml huile olive
1 paquet (250 g) fécule pomme de terre
250 g farine de riz complet ou de pois chiches
1 c café de xylitol
1 c café de sel
1 c café de gomme de xanthane
1 sachet de levure de boulanger sans gluten

Mettre à tiédir l’eau
Verser dans le robotl’huile d’olive, puis l’eau tiède
Pendant que l’eau tiédit, mettre dans le grand verre :fécule de pomme de terre, la farine de riz complet (magasin bio), ou de pois chiches ( pour un volume total de 700ml en tassant)
Verser les farines dans le robot et ajouter le xylitol, le sel, la gomme de xanthane et le sachet de levure de boulanger.
Mélanger 2 à 3 mn ( si on met de la levure sèche, veiller à ce qu’elle soit bien fondue)
Verser dans des moules : à cake, à pizza, etc…( si c’est une pizza, mettre la sauce tomate dessus)
Des petits pains, on peut mettre du sésame, des graines de pavot dessus,
On peut aussi mettre des raisins secs, des noix, noisettes, etc…dans la pâte des petits pains, ou alors si on veut des pains salés, des olives, des anchois, des petits morceaux de jambon, ou d’oignons confits, etc…

Mettre à gonfler dans le four à 50°, chaleur ordinaire l’ensemble doit doubler de volume en 1h
Mettre à cuire à 150° à la chaleur tournante, 30 mn si il s’agit d’un gros pain, 25 mn si on fait des petits pains.

Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61 (mais ma derniere commande m'est revenur 95 euros le kilo, bon, c'est pour un an) ou bien sur le site Patiwizz (moins cher, ,mais il faut commander autre chose pour ne pas payer les frais de livraison, allez-voir les moules pour les fritures et oeufs de Paques, les moules en silicone par exemple).

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

(goût brioché, couleur sympa)

Mettre dans le robot :
400 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive
700 ml de farine : farine de riz complet et farine de pois chiches
ou fécule de pommes de terre, farine de riz complet et de pois chiches

ajouter :

1 càc de gros sel de mer
½ càc de fructose, ou sucre brun
1 càc de gomme de xanthane*
levure de régime sans gluten (France-Aglut)
Mélanger,
Verser dans des moules en silicone, mettre à lever 40 mn dans un four à 50°
Cuire 20 mn à 150° chaleur tournante
Si on doit faire attention aux candidas :
Supprimer le sucre et fructose, ainsi que la levure
Remplacer celle-ci par 1 càc de bicarbonate (alors il est inutile de faire lever, mais il vaut mieux faire des petits pains) et mettre d’abord 10mn à 200°, puis à 150°
Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61
Levure Valpiform 0820 000 552