lundi 11 août 2008

Encore un fondant au chocolat

Mon four est cassé. Nous avons acheté de la très mauvaise qualité (Westpoint premier prix) il y a 6 mois et nous ne voulons pas en changer. Donc en attendant une énième visite du réparateur, je fais mon gâteau au cuit-vapeur. J’ai un grand cuit-vapeur qui contient mon moule en couronne, le résultat n’était pas léger, un peu compact, mais moelleux et délicieux…le goût de la noix de coco se mariant avec délicatesse avec celui du chocolat.
Voici donc une nouvelle adaptation de notre « gâteau Tata » familial (« Tata » était le nom que mon frère et moi donnions à ma grand-mère quand nous étions tout-petits).
Ceci doit aussi être fort bon avec une crème anglaise et en petits gâteaux individuels, je vous donne la recette de la crème anglaise au lait de riz la prochaine fois !
Ingrédients
200g de chocolat noir dessert
100g d’huile de coco bio
4 œufs
150 g de sucre brun
2c à soupe de poudre d’amandes
2c à soupe de farine de riz
Matériel
Saladier, casserole, assiette (pour casser les œufs), batteur, cuit-vapeur.

Faire fondre a feu doux le chocolat avec l’huile de coco et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine de riz quand le tout est bien fondu.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les jaunes au mélange chocolaté.
Mélanger soigneusement ce dernier aux blancs battus en en enrobant délicatement les blancs à la spatule
Mouiller le moule et en garnir la pate. Faire cuire une demi-heure au cuit vapeur.
A été apprécié même de celles de mes filles qui n’aime pas le gout de la noix de coco (ce dernier est subtil quand c’est seulement sous forme d’huile).
Nous l’avons mange tiède mais j’imagine que froid c’est bon aussi, je ne pourrai pas vous dire car nous avons donne le reste du gâteau aux voisins !
Régalez-vous….

mercredi 6 août 2008

Caviar d'aubergines

Pour ceux qui ont un accès facile aux légumes du sud, voici une recette de caviar d’aubergines que j’adore par sa simplicité (il ne faut pas surveiller la cuisson…)

Ingrédients
Tomates
Aubergines
Les deux avec la peau
Oignons
Disons 1kg de chaque légume si vous avez du monde !
Huile d’olive
Des tomates concassées ou de la passata de tomates si vous voulez plus le goût de tomates

Accessoires

Robot découpeur/mixeur et plat à gratin un peu profond, four,

Couper en tranches fines (au robot ça va très bien) les différents légumes
Alterner en couches fines après avoir huilé le plat. Finir par une couche de tomates pour éviter le desséchement
On peut ajouter de l’huile d’olive ou colza/olive (pour les oméga-3 !) entre les couches s’il faut faire grossir les enfants !
Cuire à 180-170C (th 6) au moins 1h30 sans couvrir (arrêter quand les tomates du haut du plat sont dorées)

Passer au mixer (essentiel sinon ce n’est pas très bon, les aubergines ont un goût de « pas cuit » qui passe après le mixage), plus ou moins selon les goûts.
Saler et poivrer
Excellent froid…ou chaud.

Variantes : avec ail et ou herbes de Provence à la cuisson
Recette donnée par Sonia de Marseille qui vend son caviar en pots sur le marché du village (le sien est toujours meilleur que le mien, alors je reste cliente pour en avoir en cas d’urgence !)

Amitiés,
Capucine

dimanche 27 juillet 2008

Quiche aux poireaux

Un grand classique...j'ai tout d'abord fait un fond de pâte salée avec la recette suivante
Ingrédients (pour 6)
-400 à 600 g de fondue de poireaux obtenus à partir de 1,5 kgs de poireaux crus (poireaux émincés au mixer et cuits à feu doux avec un peu de muscade 1 à 2h dans de l’huile, blancs+ un peu de vert). J’en fais de grandes quantités que je congèle.
-Un fond de pâte salée en utilisant de la farine de pois-chiches et de l'huile d'olive. Une astuce de Valérie Cupillard (blog biogourmand) : étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé en mettant aussi entre la pâte et le rouleau une feuille de papier sulfurisé que l'on enlève bien sûr quand on place la garniture. Cela m'a permis d'étaler le tout très rapidement sans réfrigération de la pâte.
-Une demi-barquette de lardons crus
-4 œufs
-1 paquet de 200 ml de « crème de riz » Isola bio (remplace la crème fraiche mais ne se fouette pas, j’ai trouve ça dans une Biocoop)
-Sel, poivre

Placer les lardons crus sur le fond, et ajouter l’appareil fait en ayant mélangé les œufs, la crème de riz , les poireaux, le sel et le poivre.
Faire cuire de 30 à 45 minutes à 210 C (th 6).
On peut faire pareil avec tout reste de légumes.

lundi 7 juillet 2008

Fondant au chocolat

La recette originale est là :

Et voici les ingrédients que j'ai utilisés. Délicieux ! Je n’ai pas fait de nappage.
• 100 g de chocolat
• 15 g de farine de quinoa
• 30 g de farine de riz
• 25 g d'arrow-root
• 120 ml de lait de riz
• 20 g de rapadura
• 55 g de sucre blanc ou de xylitol
• 95 g d’huile de riz
Mélanger énergiquement les poudres avec le lait de riz. Faire fondre le chocolat avec l’huile de riz et incorporer au mélange. Mettre la pâte dans une plaque à petits muffins.
Environ 15 min au four thermostat 6. Surveiller la cuisson avec un couteau. Attention tout se joue dans les dernières secondes.

samedi 26 avril 2008

Crêpes a la farine de sarrasin

Crêpes a la farine de sarrasin


Elles ont constitue un temps la base de notre petit-déjeuner. Se congèlent bien et se réchauffent a la poêle ou au cuit-vapeur (les sortir du congélateur la veille et les mettre au frigo). Ne se gardent pas bien au réfrigérateur, prennent un mauvais goût.

Mélanger farine de sarrasin, un peu de sel, de l'eau, jusqu'a consistance de pâte a crêpes. Faire cuire.

crepes a la farine de manioc

Mélanger un peu plus que la moitie de farine de manioc avec de la farine de riz ou bien faire a partir de seule farine de manioc. Ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables, il vaut mieux faire des petites crêpes style "blinis".

Notre base de petit déjeuner lors de notre court séjour africain.

Crêpes légères

Crêpes légères


pour environ 8 belles crêpes (auteur : Gilles Lavallée)


Ingrédients :

100 g farine riz
50 g farine riz complet
50 g fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
3 C à soupe d'huile ou de margarine ou d'huile palme fondue
15 cl d'eau (1 verre à moutarde)
15 cl lait riz
2 C à soupe de sucre
1 sachet sucre vanillé
Quelques gouttes de jus de citron.


Dans un récipient, mélanger les farines, les sucres, la fécule, le sel, la levure, l'huile et les œufs.
Délayer peu à peu le lait, l'eau pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter le jus de citron.
Faire cuire dans une poêle sur feu vif.

Bon appétit ! Car elles sont délicieuses !

Crêpes au Sucre

Crêpes au Sucre
Recette du fils d'Elke
Attention si vous êtes sensible aux oeufs : ne pas manger de la pâte crue et ne manger qu'une crèpe par jour.

Battre 3 oeufs au mixer (énergiquement et longtemps)
Ajouter toujours dans le bol du mixer :
150 g de farine (75 g farine de riz + 75 g de fécule de pdt)
1 pincée de sel
200 ml de lait de riz

Cuire à la graisse de palme, n'ajouter le fructose qu'après la cuisson.
Mise en garde : ces crèpes ne se conservent pas, elles durcissent à l'air, les congeler donne un meilleur résultat.

Rachel

Crêpes riz-quinoa

Crêpes riz-quinoa
Mélanger un peu plus de farine de quinoa que de farine de riz, ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables : bien en taille "blinis". Se congèle bien, se réchauffe au cuit-vapeur ou a la poêle. Notre base actuelle de petit dejeuner.

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

MELANGE POUR QUICHE (pois-chiches)

Mettre dans un verre gradué, ou dans un saladier :
75 ml d’huile d’olive
4 œufs,
du sel,
250 ml de farine de pois chiches

Mixer. Ajouter des légumes finement coupés ( robot ) et légèrement revenus dans l’huile d’olive :oignons, courgettes, poireaux, poivrons, etc.…des petits morceaux de jambon, des olives, etc.…
Verser dans un moule à tarte en silicone. Cuire à 200° 5 mn, puis 10 mn à 150°. Le résultat peut varier selon qu’on met + ou – d’œufs, qu’on fait le four à 200 ° 10 mn au lieu de 5, etc.….selon le goût…
M.

Fond de Tarte Salée

Fond de Tarte Salée

Ingrédients
150 Gr de Farine de Pois Chiche ou de quinoa ou de sarrasin ou de lentilles vertes
150 Gr de Farine de Riz Blanc
70 Gr d'huile d'olive saveur douce
Un peu d'eau, une pincée de sel

Mélanger tous les deux farines dans un saladier, faire un puits au milieu, ajouter l'huile, le sel et 1/4 de verre d'eau et ramener progressivement les farines vers le centre, pétrir jusqu'à obtenir une boule bien formée (ajouter un peu d'eau ou un peu de farine de riz blanc pour ajuster la consistance de la boule qui doit être formée mais souple à manipuler). Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur puis étaler dans un plat à tarte huilé ou étaler entre deux couches de papier sulfurisé puis déposer dans un plat à tarte et retirer la feuille du dessus.
Et si c'était le gluten ? Ed Daniel Jouvence

FLAN AUX LEGUMES

FLAN AUX LEGUMES

Ingrédients
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
1 pomme de terre
Huile d’olive
4 œufs
Persil
Jus de citron
Sel, poivre

Râper : carottes, courgettes, oignons, pomme de terre
Dans une grande sauteuse, faire revenir les légumes avec de l’huile d’olive, sur feu vif, en tournant sans cesse pour dessécher.
Éteindre et rajouter les œufs, du persil, du sel, un jus de citron.
Préchauffer quelques mn un moule à cake, ou à manqué, en Pyrex, avec de l’huile d’olive, au four 200°
Verser le mélange dans le moule, et cuire à la chaleur tournante
On peut aussi utiliser des moules en silicone, plus ou moins grands, alors il est inutile de huiler et de chauffer.
On peut varier les légumes( poireaux, artichauts, navets,…)

Petits pain sans gluten

Petits pain sans gluten


Ingrédients secs :
Sel : 1 cuillère ½ à café
Sucre fin : 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane :1 cuillère à soupe
Farine de riz complet :350 grammes pesés à la balance ou 650 ml au verre doseur ( ne pas utiliser « g » sur le verre doseur )
Bicarbonate de soude :1 cuillère ½ à café

Ingrédients liquides :
3 œufs
Huile végétale : 50 ml
Eau minérale : 350 ml

1. Mettre tous les ingrédients secs dans un récipient et bien les mélanger à la cuillère.
2. Battre légèrement les œufs dans un autre récipient
3. Ajouter aux œufs le reste des ingrédients liquides et mélanger.
4. Réunir le tout – Mélanger avec un fouet -
5. C’est prêt : le mélange doit tenir à la cuillère sans être trop dur . Si c’est trop liquide, rajouter un peu de gomme de xanthane.
6. Répartir en petit tas – Sur 2 plaques Téfal on fait environ 2 x 8 petits pains.
7. Cuisson chaleur tournante sans préchauffage 35 minutes à 165 °C.
Bon appétit !
http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/

quiche au vert de blettes

Il n'a pas encore trop gele, les blettes (swiss chard) sont encore superbes, profitons en ! Pour 4 personnes. Avec 1 kg de blettes, cuire a l'etouffee dans de l'huile d'olive les verts coupes en petites lanieres avec echalotes et tomate. Faire cuire de meme separement les blancs avec quelques echalotes, les reserver pour un autre usage. Confectionner une pate avec 75g de farine de lentilles vertes, 75g de farine de riz, 1/2 c cafe de sel, 40 g d'huile d'olive et un peu d'eau, juste agglomerer le tout et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurise que l'on met dans le moule (retirer celle du dessus apres !). Faire une bechamel legere avec du lait de riz et de la farine de riz a 12 % (150 ml de lait de riz pour 18g de farine) : delayer la farine dans un peu de lait froid, ajouter au melange chaud et laisser epaissir. Parfumer avec noix de muscade, sel et poivre blanc. Melanger avec les blettes et deposer le tout sur la pate. Cuire a 180C(350F) entre 30 et 45 min. Ne pas faire une trop grosse bechamel. La pate etait tres fine et le resultat, succulent. Helas, mes enfants n'ont pas aime, mais j'ai des restes pour mon repas de midi demain !

gateau au chocolat de Leslie

Aujourd'hui je voulais partager avec vous la recette d'un gateau adore de mes filles.
Je l'ai adaptee de http://www.peter-thomson.co.uk/glutenfree/index.html qui, attention donne des recettes "sans gluten" mais pas "sans prolamines" mais fourmille de recettes
100g de chocolat a 70 % au moins de cacao
4 oeufs
100g de sucre ou de xylitol
100g de poudre d'amandes
100g d'huile de riz ou autres (colza, olive saveur douce)
1 c a cafe de cafe soluble decafeine dilue dans 1 c a soupe d'eau chaude
on peut ajouter un peu de rhum (2 c a soupe)
Cuisson a four doux (140 C) de 1h a 1h 15

1)separer les blancs des jaunes
2) faire fondre a feu doux le chocolat, le sucre et l'huile
3) ajouter la poudre d'amandes et laisser refroidir
4) ajouter les jaunes et le cafe dissout
5) prechauffer le four
6) battre les blancs en neige ferme et les incorporer au melange precedent
7) mettre dans un moule (en couronne, ca marche bien) mais a manque ca va aussi 1h15 a 145 C.

gateau

Aujourd'hui je voulais partager avec vous la recette d'un gateau adore de mes filles. Je l'ai adaptee de http://www.peter-thomson.co.uk/glutenfree/index.html qui, attention donne des recettes "sans gluten" mais pas "sans prolamines" mais fourmille de recettes 100g de chocolat a 70 % au moins de cacao 4 oeufs 100g de sucre ou de xylitol 100g de poudre d'amandes 100g d'huile de riz ou autres (colza, olive saveur douce) 1 c a cafe de cafe soluble decafeine dilue dans 1 c a soupe d'eau chaude on peut ajouter un peu de rhum (2 c a soupe) Cuisson a four doux (140 C) de 1h a 1h 15 1)separer les blancs des jaunes 2) faire fondre a feu doux le chocolat, le sucre et l'huile 3) ajouter la poudre d'amandes et laisser refroidir 4) ajouter les jaunes et le cafe dissout 5) prechauffer le four 6) battre les blancs en neige ferme et les incorporer au melange precedent 7) mettre dans un moule (en couronne, ca marche bien) mais a manque ca va aussi 1h15 a 145 C.

pate a pizza sans gluten

Pizza Sans Gluten
Sans blé ni maïs
Dans la machine à pain :
200 ml d'eau chaude
3 cuil à soupe d'huile d'olive
210 g de farine de riz complet
210 g de farine de riz blanche
1 cuil à soupe de xanthane
1 cuil à soupe de fructose
3/4 de cuil à café de sel
1 sachet de levure de boulanger sans gluten
Programme 12 "pizza" (préchauffage = 0 /1er pétrissage =5 mn, 2è pétriss= 15 mn / levée = 30 mn)Pendant le début du pétrissage, j'ouvre le capot de la machine et je verse de l'eau au fur et à mesure (entre 50 et 100 ml en plus, je n'y arrive que comme ça), la pâte doit être bien compacte.Cuisson en deux temps T° 240 °, 15 mn (four ventilé) X2.
R.
http://www.troubles-autistiques.com/

pain au sarrasin

PAIN AU SARRASIN (recette sans levure, Philippe Barraqué dans « Et si c’était le gluten ? » Ed. Jouvence)
- 100 gr de farine de sarrasin (garantie sans contamination croisée)
- 100 gr de fécule de pomme de terre
- 6 Œufs
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de sucre (de préférence du sucre de canne complet non raffiné)

Préchauffer votre four à 200°.
Cassez 4 oeufs et séparez les blancs que vous réservez dans un second bol.
Battez les 4 jaunes + 2 oeufs entiers + la c à café de sucre pour les faire blanchir.
Incorporez doucement la farine de sarrasin, la fécule de pomme de terre et la c à café de sel préalablement tamisées ensemble et bien remuer pour obtenir une pâte lisse.
Montez les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange en soulevant la masse par le dessous pour ne pas casser les blancs d'oeufs.
Verser la pâte dans un moule à cake et enfournez à four chaud (200°). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (à consommer rapidement).

pain sans gluten riz- pois-chiches

PAIN SANS GLUTEN
Recette simple M.
Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mm

Matériel :
1 verre gradué 500 ml
1 verre gradué 1000 ml
1 robot pétrisseur
1 spatule en plastique
moules en silicone

Ingrédients
400 ml eau
50 ml huile olive
1 paquet (250 g) fécule pomme de terre
250 g farine de riz complet ou de pois chiches
1 c café de xylitol
1 c café de sel
1 c café de gomme de xanthane
1 sachet de levure de boulanger sans gluten

Mettre à tiédir l’eau
Verser dans le robotl’huile d’olive, puis l’eau tiède
Pendant que l’eau tiédit, mettre dans le grand verre :fécule de pomme de terre, la farine de riz complet (magasin bio), ou de pois chiches ( pour un volume total de 700ml en tassant)
Verser les farines dans le robot et ajouter le xylitol, le sel, la gomme de xanthane et le sachet de levure de boulanger.
Mélanger 2 à 3 mn ( si on met de la levure sèche, veiller à ce qu’elle soit bien fondue)
Verser dans des moules : à cake, à pizza, etc…( si c’est une pizza, mettre la sauce tomate dessus)
Des petits pains, on peut mettre du sésame, des graines de pavot dessus,
On peut aussi mettre des raisins secs, des noix, noisettes, etc…dans la pâte des petits pains, ou alors si on veut des pains salés, des olives, des anchois, des petits morceaux de jambon, ou d’oignons confits, etc…

Mettre à gonfler dans le four à 50°, chaleur ordinaire l’ensemble doit doubler de volume en 1h
Mettre à cuire à 150° à la chaleur tournante, 30 mn si il s’agit d’un gros pain, 25 mn si on fait des petits pains.

Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61 (mais ma derniere commande m'est revenur 95 euros le kilo, bon, c'est pour un an) ou bien sur le site Patiwizz (moins cher, ,mais il faut commander autre chose pour ne pas payer les frais de livraison, allez-voir les moules pour les fritures et oeufs de Paques, les moules en silicone par exemple).

Pain riz-oeufs

Pain riz-oeufs

Sans machine à pain.

Ingrédients liquides:
Eau : 350 ml
Huile végétale : 50 ml
3 grands œufs légèrement battus
1 cuillère à thé de vinaigre

Ingrédients secs :
Sel : 1 cuillère ½ à café
Sucre fin : 3 cuillères à soupe
Gomme de xanthane (ou farine de riz gluant) : 1 cuillère à soupe
Farine de riz blanc : 450 ml
Farine de riz complet : 200 ml (si on n’a pas de farine de riz blanc on ajoute 450 ml à la farine de riz complet, soit 650 ml)
Bicarbonate de soude : 1 cuillères 1/2 à café

Bien faire attention d'utiliser "ml" et non "g" sur le doseur.
Il faut d’abord mettre dans un premier récipient les œufs battus, puis le reste des ingrédients liquides. Mélanger à l’aide d’un fouet.
Bien mélanger les ingrédients secs dans un second récipient et verser les ensuite sur les ingrédients liquides.

Mélanger avec un fouet ou une cuillère.
La pâte doit tenir sur la cuillère, sans être trop dure.

Former des petits tas avec la cuillère sur une plaque anti-adhésive( ne pas mettre beurre ou farine sur la plaque !)

Faire environ 2 plaques de 8 à 10 petits pains.

Je cuis alors sans préchauffer le four à 150° si chaleur tournante pendant 35 mn.


http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces

Pain au quinoa et aux raisins

Pain au quinoa et aux raisins (Internet via V.)
Mélangées à la farine de riz et de sarrasin, les graines de quinoa gonflent et permettent d’aérer la pâte pour donner une mie plus légère. Le fond du moule bien huilé permettra d’obtenir une croûte croustillante, amandes et petits raisins font de ce pain l’accompagnement idéal des salades, crudités, pâtés végétaux, caviars de légumes…

150 g de farine de riz
50 g de farine de sarrasin
20 g de graines de quinoa
2 c. à s. de poudre levante sans phosphates (10 g) (poudre levante, pas levures)
1 c. à c. de sel fin
50 g d’amandes effilées (ou des cerneaux de noix)
1 petite poignée de raisins de Corinthe
25 cl d’eau
huile d’olive pour le moule

Dans un saladier, versez les farines de riz et de sarrasin, les graines de quinoa, la poudre levante, le sel, les amandes effilées et les raisins secs. Versez l’eau et mélangez vigoureusement. Versez aussitôt dans un moule à manqué huilé, la pâte est assez molle et s’étale en forme de galette. Placez au four à thermostat 7 durant 25 à 30 minutes. A mi-cuisson vous pouvez passez rapidement un pinceau enduit d’huile d’olive pour faire dorer légèrement la croûte.
Démoulez sur une grille. Ce pain est délicieux lorsqu’il est dégusté le jour même ou encore tiède.

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

PAIN SANS GLUTEN avec farine de pois chiches

(goût brioché, couleur sympa)

Mettre dans le robot :
400 ml d’eau tiède
50 ml d’huile d’olive
700 ml de farine : farine de riz complet et farine de pois chiches
ou fécule de pommes de terre, farine de riz complet et de pois chiches

ajouter :

1 càc de gros sel de mer
½ càc de fructose, ou sucre brun
1 càc de gomme de xanthane*
levure de régime sans gluten (France-Aglut)
Mélanger,
Verser dans des moules en silicone, mettre à lever 40 mn dans un four à 50°
Cuire 20 mn à 150° chaleur tournante
Si on doit faire attention aux candidas :
Supprimer le sucre et fructose, ainsi que la levure
Remplacer celle-ci par 1 càc de bicarbonate (alors il est inutile de faire lever, mais il vaut mieux faire des petits pains) et mettre d’abord 10mn à 200°, puis à 150°
Gomme de xanthane : ditribuée par le labo Distri B3, les pharmaciens peuvent la commander au Kg au 04 91 11 71 61
Levure Valpiform 0820 000 552

Pain (machine)

Pain
Dans une machine à pain.
Prendre un modèle de machine qui permet de prolonger la cuisson.
450 g d'eau
1 oeuf
3 cuil à soupe d'huile d'olive
250 g de farine de riz
250 g de fécule de pommes de terre
2 cuil à soupe de gomme de xanthane
1 cuil à soupe de sucre de canne non raffiné (rapadura marque rapunzel par exemple)
1 cuil à soupe de gros sel
2 sachets de levure de boulanger sèche
Programme "pain normal" de la machine à pain
Rachel

GROS PAIN DE MIE

GROS PAIN DE MIE

Utiliser le cycle rapide de votre machine à pain et faire une prolongation de cuisson de 1 heure.

Ceci est très important car dans les cycles longs la pâte est battue deux fois et pour cette recette, si la pâte est battue une deuxième fois, elle ne remonte pas, donc il faut utiliser le cycle rapide et faire une prolongation de 1 heure pour la cuisson.


INGREDIENTS

· 400 gr Farine SGSC « France Aglut » en vente chez Valpiform au 03.44.97.03.03 (référence 4120 FA prix 6,20 euros)

· La levure se trouve à part dans les paquets de farine elle est garantie sans gluten ( faire fondre la levure dans l’eau tiède)

· 50 gr de farine de riz

· 470 gr d’eau ou 470 gr d’eau + lait (de riz ou d’amande)

· 30 ml d’huile

· 1 petite cuillère de sel

· 2 cuillères à soupe de sucre ou fructose


Mettre le tout dans la machine à pain, programmer le programme rapide, la machine mélange le tout, la pâte a l’aspect caractéristique de la pâte à chou. Le pain aura bien gonflé au bout d’une heure mais sera à peine cuit, c’est pour cela qu’il faut faire une prolongation de cuisson de 1 heure, sinon il s’affaisse. Quand la cuisson est finie, il faut le retirer immédiatement et le laisser à l’air libre 1 demi-heure.


POUR UN PAIN BRIOCHE

· Utiliser la même recette

· Changer la quantité d’eau pour 400 ml

· Ajouter un œuf


POUR DES PETITES BAGUETTES ET PAINS RONDS

· Utiliser la recette inscrite sur les paquets de farine

· Façonner en petites baguettes et petits pains

· Scarifier

· Cuire directement au four à feu doux (Th°4 Puis Th°6 pour dorer)

Résultat, du pain blanc croustillant et bon !!!


J’ai essayé toutes ses recettes et elles marchent à tous les coups, mais il faut bien respecter les consignes pour la cuisson avec la machine à pain.

Terrine au Quinoa et aux Noisettes

Terrine au Quinoa et aux Noisettes (Internet via V.M.)
>
> Cuisson : 50 minutes
>
> 100 g de flocons de quinoa
> 250 g de champignons de Paris
> 1 oignon
> 350 g de purée de marron (chez Picard en surgelé de 450 grammes)
> 20 noisettes
> 2 cuillères à Soupe de persil plat haché
> 1 cuillère à café de thym
> 3 feuilles de laurier
> 4 oeufs
> 1 verre de lait de riz
> 2 cuillères à soupe de cognac (facultatif)
> 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou pépins de raisins
> Sel, Poivre
>
>
> 1. Faites revenir dans un peu d'huile de tournesol l'oignon et
les champignons hachés dont 6 têtes de champignons entières
pendant 10' jusqu'à évaporation totale du liquide.
>
> 2. Saupoudrez de persil haché et de thym effeuillé, salez,
poivrez et mélangez.
>
> 3. Dans une poêle anti-adhésive, faites grillez à sec une
vingtaine de noisettes entières.
>
> 4. Dans un saladier, battez les oufs entiers avec la purée de
marrons, les flocons de quinoa préalablement gonflés dans un verre
de lait de riz chaud, le laurier et le sel.
>
> 5. Ajoutez à la préparation les champignons et les noisettes.
Incorporez le cognac. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et
bien mélanger.
>
> 6. Versez le tout dans une terrine recouverte d'un papier
sulfurisé et enfournez à 170° pendant 50' environ. A la fin du
temps de cuisson, vérifiez que la terrine est bien cuite en plantant
la pointe d'un couteau qui doit remonter sèche.
>
> 7. Entreposez la terrine recouverte d'un film alimentaire dans
la partie la moins froide du réfrigérateur. A déguster le
lendemain.
>

RIZ à la dinde ou aux crevettes

RIZ à la dinde ou aux crevettes
Mettre un oignon et de l’ail haché à chauffer dans une cocotte en inox, en remuant, puis ajouter un peu d’huile d’olive et laisser dorer 2 mn.
Ajouter des graines de coriandre, du curry, du gingembre,….au choix, ou ensemble.
Mettre en eau 1fs1/2 à 2 fois le volume du riz, selon son type, laver celui-ci.
Saler, puis ajouter le riz dans l’au bouillante, remuer.
Fermer la cocotte, et dès que la vapeur sort fort, éteindre si c’est du riz blanc.
Laisser refroidir 10 mn, ouvrir, ajouter de l’huile d’olive, et remuer.
On peut mettre des escalopes de volaille à cuire sur le riz.
On peut pour varier mettre avec oignons et ail des petits cubes de poivrons et des petits pois, des crevettes du Groenland surgelés.
Ou faire un riz cantonais.

CROQUETTES DE VIANDE

CROQUETTES DE VIANDE

Mettre dans le robot :

2 oignons, 2 gousses d’ail, un bon coeur de céleri, du persil, du sel de Guérande, du gingembre éventuellement.

Hacher

Ajouter de l’escalope de volaille, ou une autre viande maigre, et hacher

Ajouter 2 œufs, mélanger, puis quelques galettes de riz trempées dans l’eau 10 secondes puis égouttées.

Mélanger, et cuire des petites galettes dans un poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive.



ON PEUT REMPLACER LA VIANDE PAR DES FILETS DE POISSON

BRANDADE

BRANDADE



Mettre dans un auto-cuiseur 1 KG de filets de poisson surgelé et 1l d’eau.
Cuire 1mn après sifflement
Mettre le poisson dans le robot avec 2 jus de citron, de l’ail, 12 c à s d’huile d’olive
Mettre dans l’eau brûlante 1 sachet ½ de purée bio.
Remuer, puis ajouter le poisson et remuer
Etaler sur 2 grands plats à tarte en Pyrex et faire cuire à la chaleur tournante 200° pour que ça dore.

Monique

P'tits bouchons fondants à la châtaigne

P'tits bouchons fondants à la châtaigne
Préparation : 5 minCuisson : 25 min (du site marmiton.org)Ingrédients (pour environ 16 bouchons) :- 380 g de crème de marron vanillée (ou de confiture de châtaigne) - 2 gros oeufs - 80 g de beurre fondu - un moule en silicone pour petits-foursPréparation :Mélanger le beurre fondu avec la crème de marrons. Puis ajouter les œufs entiers. Bien mélanger la préparation. Remplir les alvéoles du moule en silicone (presque jusqu'en haut, les bouchons ne lèvent pas trop), et faire cuire environ 25 min à 175°C (thermostat 6). Laisser un peu refroidir, puis démouler. Les bouchons se conservent au frigo (ils vont durcir un peu, c'est plus facile pour les manipuler).

Bûche de marrons au chocolat

Bûche de marrons au chocolat

500 g crème de marron
100g beurre ou margarine
125 g chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser refroidir, ajouter la crème de marron.
Mettre dans un bol que l’on démoulera au dernier moment ou bien façonner en buche avec des décors à la fourchette et saupoudrer de sucre glace pour imiter la neige.

Brioche à la farine de châtaigne

Brioche à la farine de châtaigne style « pogne ». Adaptée d’une recette classique de pain viennois

600 ml lait de riz
250 g farine de châtaigne
250g farine de riz
20 ml eau de fleur d’oranger
40 ml huile de riz ou d’olive
1 sachet levure de boulanger
2 c soupe sucre complet « Rapadura »
1 c café de sel
15 g de gomme de xanthane ou de guar
1 œuf (+ 1 œuf pour dorer éventuellement)
A la machine a pain pour le mélange de la pate, puis faire lever dans le moule (en couronne)


Avec la machine a pain, mélanger d’abord sucre, sel, lait de riz, œuf battu, huile de riz, eau de fleur d’oranger et mettre au fond de la machine
Puis farine +gomme
Puis levure dans un puits

Se contenter du pétrissage puis transférer dans un moule en couronne. Faire lever une nuit au réfrigérateur ou dans le four a 40 C jusqu'à doublement du volume
On peut dorer à l’œuf
Ca va aussi sans dorer
Faire cuire 30 min a 180 C
On peut aussi mettre dans des petits moules (faire cuire moins longtemps)

Sans machine à pain
Mélanger farine+ gomme+sel
Ajouter lait tiède+huile+sucre+levure+ eau de fleur d’oranger
Bien pétrir au batteur et continuer comme précédemment
Desserts gélifiés de châtaignes au lait végétal (sans œuf) à l'agar-agar Recette devinée à la maison, puis trouvée et adaptée du site « Cfaitmaison » http://cfaitmaison.com/

Ingrédients :
½ litre de lait végétal (lait de riz, de soja ou de châtaignes),
50 g. de farine de châtaignes,
1,5 c. à c. d'agar-agar en poudre (1 c. à c. = le petit côté de la double cuillère mesure livrée avec la machine à pains),
2 c. à s. de fructose ou de sucre.
Préparation :Réserver un demi verre à moutarde de lait végétal. Mettre le reste du lait et la farine de châtaignes dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson. Délayer l'agar-agar dans le lait végétal froid du verre à moutarde. Verser cette préparation dans la casserole et mélanger énergiquement, laisser cuire encore deux minutes en remuant constamment.Laissez tiédir et verser la préparation ou bien dans des raviers ou bien dans des alvéoles de moules souples si vous souhaitez les démouler après complet refroidissement et passage au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Roulé

Roulé



(pour 10 personnes)

Ingrédients :
150 g de sucre
6 oeufs
120g de fécule de pomme de terre
1 pot de gelée de groseilles

Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs, ajoutez la fécule puis les blancs en neige.
Versez le mélange dans un moule plat beurré.
Faites le cuire 20 minutes Th. 4,5.
Démoulez chaud sur une grille, recouvrez-le de gelée de groseilles, roulez-le et saupoudrez-le de sucre.

Bûche de Noël

Reprendre la recette du Roulé
Recouvrez le roulé de mousse au chocolat et/ou de crème de marrons/crème aux noix.
Roulez-le. Recouvrez-le ensuite de chocolat noir en faisant des stries avec une fourchette.
Ajoutez quelques décorations : Cerneaux de noix trempés dans du caramel, copeaux de chocolat, marrons glacés, etc.
Mélanger les 2 préparations dans un plat. Faire cuire 45 minutes au th. 200°
Démouler à froid

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Crème à la châtaigne (sans oeufs)

Crème à la châtaigne (sans oeufs) Recette devinée à la maison, puis trouvée et adaptée du site « Cfaitmaison » http://cfaitmaison.com/
Ingrédients :
½ litre de lait végétal (lait de riz, de soja, ou de châtaignes),
50 g. de farine de châtaignes,
1 c. à s. de sucre ou un peu plus selon les goûts (on peut aussi s’en passer)
10 ml d’eau de fleur d’oranger
80g de chocolat
Marron glacé ou au naturel pour décorer
Préparation :Mettre le lait végétal et la farine de châtaignes dans une casserole. Faire cuire à feu très doux en remuant constamment et ajouter le sucre en fin de cuisson.
Réserver 150g de crème.
Verser le reste de la crème dans 4 ramequins.
Faire fondre le chocolat dans les 150 g restant et en recouvrir la crème à la châtaigne
Déposer le marron au sommet de chaque ramequin.
(Merci Katalyne pour la recette).
*****

Petits gâteaux aux amandes

Petits gâteaux aux amandes

(auteur : Gilles Lavallée)


Ingrédients :

80 g margarine végétale
100 g sucre
1 oeuf
125 g farine riz complet
40 g amandes effilées

Mélanger tous les ingrédients, puis mettre la valeur d'une cuillère à soupe dans chaque moule à gâteau.
Four chaud th. 5, cuisson 15 minutes.
Ces petits gâteaux sont délicieux et moelleux (ceux-là ont la préférence de Flora !)

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Madeleines

Madeleines

(auteur : toujours Gilles ! Ah les hommes aux fourneaux !)

Ingrédients :

6 oeufs
125 g fécule de pomme de terre
125 g crème de riz
200 g margarine autorisee
220 g sucre
2 c. à café de levure ou bicarbonate.


Préchauffer le four à 180° th.6.
Faire fondre la margarine au micro-ondes.
Mélanger sucre + oeufs, puis ajouter la margarine autorisée, la fécule, la crème de riz et le bicarbonate.
Bien mélanger. Beurrer les moules à madeleines et y verser 1 c. à soupe dans chaque moule.
Faire cuire 10 minutes et démouler immédiatement.

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Glaces aux fruits

Glaces aux fruits
Le dessert de base, facile et rapide à réaliser.

Acheter des moules à glace en bâtonnets.

Principe de la recette :
Mixer des fruits frais ou cuits avec du lait de coco et du xylitol.
Remplir les moules
Mettre au freezer

Précautions :
Attention aux fruits utilisés en cas d'intolérance.
Fruits "sûrs" pour A. et moi : poires, fraises, abricots cuits en petite quantité.

Variantes :
En ne mettant que des fruits, de l'eau et du xylitol, on obtient des sorbets très légers.
En ne mettant que du lait de coco avec du xylitol, c'est très bon aussi.
En utilisant des jus de fruits (poire en particulier) sans sucre ajouté.

Les plus expérimentés peuvent tenter les rayures de couleur, envoyez vos photos...

R.

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jeudi 24 avril 2008

Gâteau rapide

Gâteau rapide

Ingrédients :

250 ml de farine
250 ml de sucre
1 pincée de sel
½ paquet de levure de boulangerie

Mélanger ces ingrédients

3 œufs
100 ml d’huile

Mélanger à nouveau

Cuisson : A four froid mettre le gâteau sur thermostat 5 (160 °) pendant 35 mn.

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Gâteau chocolat Geneviève

Gâteau chocolat Geneviève

6oeufs, jaunes et blancs séparés
80g sucre
1 plaque 200g chocolat
6 CS poudre amandes
2CS huile gout neutre
Rhum ou jus d’orange (1 orange, ajouter plus de poudre dans ce cas) pour parfumer

Faire fondre chocolat bain Marie, puis ajouter le reste (jaunes fouettes avec sucre, puis choc, poudre amandes, blancs). Si jus d’oranges, mettre avant blancs.

Cuire dans moule cake ou manque 20-30 min (jusqu'à couteau propre) (pas trop longtemps) 180 C

Gâteau au chocolat

Gâteau au chocolat

Ingrédients :
80 g chocolat
6 oeufs
80 g poudre amande
80 g poudre noix ou noisettes
60 g sucre roux
80 ml huile végétale ou 60 g beurre
1 Cà café de cannelle.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Y ajouter les jaunes d'oeufs 1 à 1, la poudre amandes, la poudre noix, le sucre, la cannelle.
Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la préparation.
Cuire 1 h au bain-marie à four chaud th.6-7. Démouler chaud.

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galette des rois

En guise de galette des rois…

Je n'arrive pas à faire de pâte feuilletée et mon fils supporte assez mal les amandes.
Pour tirer les rois, nous prenons une brioche faite dans la machine à pain :

175 ml de lait de riz chaud
40 g de graisse de palme fondue
1 oeuf (à température ambiante et battu versé dans le lait)
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
125 g de farine de riz complet
125 g de farine de riz blanche
1 cuil à soupe de xanthane
75 g de fructose ou sucre de canne bio (ou 40 g de no sugar kirkman)
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger.

Programme 11 de ma machine R&B, c'est la recette "pâte" (préchauffage = 0 /1er pétrissage =3 mn, 2è pétriss= 21 mn / levée = 60 mn) (si on n'a pas de machine à pain on peut pétrir à la main et faire lever 1 heure dans le four à température minimale).

Mettre dans le moule et badigeonner de jaune d'oeuf . Cuisson 1/2 heure à 40 mn (four ventilé) 150 °. Pour décorer mettre des fruits confits (maison sans colorant) et des morceaux de sucre.


R.

mercredi 23 avril 2008

Financier

Financier

Ingrédients :

75 g de farine de riz complet (140 ml)
150 g de sucre en poudre (150 ml)
95 g de poudre de noisettes (175 ml)
1/3 de sachet de levure de boulangerie
3 œufs
115 g de margarine autorisée (150 ml fondu)


Tout mélanger. Faire cuire 35 min à 150 °.
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Délice de marrons

Délice de marrons


!! Pour ceux qui ne sont pas allergiques aux oeufs !!!


Ingrédients :

150 g de farine de châtaignes
300 g de crème de marrons
150 g de matière grasse (margarine, beurre, graisse de palme, huile)
suivant ce que vous utilisez
150 g de sucre en poudre
1/2 cu à café de bicarbonate de soude
4 oeufs
3 cu à soupe de cognac
1 pincée de sel


Mélanger les oeufs, le sucre, le sel. Incorporer la farine de châtaignes et le bicarbonate en remuant.
A part, ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, y ajouter la crème de marrons et le Cognac.
Mélanger les 2 préparations dans un plat. Faire cuire 45 minutes au th. 200°
Démouler à froid

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CRUMBLE AUX POMMES

CRUMBLE AUX POMMES

adaptée d'un recette de Liliane Huray (Lyon), citée par Marion Kaplan dans "Alimentation sans gluten ni laitages, sauvez votre santé!" Ed Jouvence
J'utilise du xylitol a la place du sucre de canne roux car le xylitol(sucre cher,mais naturel) a un index glycémique bas. J'ignore son effet sur les candidas et autres horreurs, désolée, mais même mon mari qui est hyper-sensible aux sucres (allergie aux levures) le tolère correctement.
Je mets nettement plus de fruits que dans la recette.

Ingrédients
-suffisamment de fruits (plus de 1 kg) coupés en morceaux pour remplir à ras-bord (ça va se tasser à la cuisson) un plat en pyrex rond un peu plus profond qu'un moule à tarte
-100g de xylitol
-100g de farine de riz
-5 c à soupe d'huile d'olive vierge (en prendre une au goût peu prononcé) ou d'huile de riz
-2 pincées de sel de mer
-cannelle si tolérée

Recette
1) Éplucher et couper les pommes en gros quartiers, les mélanger avec 25-50g de xylitol, les placer dans le plat
2) "sable" : mélanger la farine, le reste du xylitol, le sel et l'huile (voire la cannelle) dans une terrine. Travailler le mélange aux doigts ou à la fourchette pour qu'il s'effrite bien au bout des
doigts. Couvrir les pommes de la préparation "granuleuse comme du sable épais".
Enfourner 30 min four chaud (200 C ou Th 7)(surveiller la cuisson du sable, moi je mets facilement une heure)
Se mange chaud ou froid.
Variantes avec d'autres fruits (bien vérifier dans la liste si vous faites attention aux phénols) en particulier poires (OK), ou pommes (ou poires)+ fruit style cassis, myrtille, fraise, framboise, raisins secs, rhubarbe. On peut encore faire des mélanges avec des bananes, fraises, prunes (ne pas avoir que des fruits qui rendent trop d'eau sinon le sable va être trempé et pas croustillant.`
Bonne dégustation
J.

Quant aux crumbles, c'est évidement un grand classique du régime sgsc car les farines sans gluten n'étant pas planifiable, c'est presque ce que l'on peut réussir de mieux, en plus, pour les enfants allergiques aussi aux oeufs, c'est l'idéal. Il y a des tas de façon de réussir les crumbles, certaines recettes prévoit que le sablage soit à base de poudre d'amandes (pas mal aussi) ou qu'au lieu de recouvrir les fruits d'un sablage, on les recouvrent de flocons de riz (qui vont gonfler avec le jus des fruits) c'est différent, plus style pudding, avec une poignée de raisins en plus, vraiment bien.

Pour les fruits, et pour éviter les fruits rouges et les phénols, il y a chez Picard des petits sachets de mélanges de fruits tout prêt qui rendent ces recettes encore plus facile à réaliser.

Si le livre de Marion Kaplan sortie en octobre 2005 donne effectivement quelques recettes sympas, il traite avant tout de l'aspect du régime plus que d'un livre de recette, personnellement celui que j'utilise le plus, c'est le dernier de Cupillard, "Dessert et Pain sans gluten" il est un peu cher (25 €) mais on l'a pour la vie et les recettes sont vraiment faciles, tout en photos et ont l'avantage d'être toutes sans levures, même pour les pains, elle n'utilise que la poudre levante sans gluten et sans phosphate, j'en connais deux marques, Pural ou NatAli

V.

Crumble aux fruits rouges

Crumble aux fruits rouges



Peut aussi se faire avec un mélange de Poires-Bananes-Abricots mais c'est moins bon. Uniquement pour ceux qui ne sont pas allergiques à ces fruits.



INGREDIENTS

250 g de farine de Châtaignes
125 g de sucre complet ou de xylitol
100 ml d'huile d'Olive Saveur Douce ou d'huile de Noix ou de Noisette ou de riz
(Ou 125 gr de margarine autorisee ou de graisse de Palme)
1 Paquets de mélange de Fruits Rouges Surgelés de chez PICARD


1°) Mettre au fond d'un plat Pyrex les Fruits Rouges encore gelés.

2°) Dans un saladier à part mélanger à la main la farine de châtaignes, le sucre et la matière grasse choisis, malaxer longuement pour que le tout s'imprègne en sablant dans la paume des mains (le tout au final doit avoir la consistance d'un sable épais, ni d'une boule, ni d'une pâte mais d'un sable non lié).

Goûter, ajuster au niveau sucre, rajouter éventuellement une cu à soupe de fleur d'oranger.

Répartir ce mélange sur le dessus des fruits rouges, il faut que le plat Pyrex ne soit pas trop grand de façon à ce que les fruits rouges représentent 2 cm de hauteur de ce plat et le sablage, lui aussi 2 cm.

Mettre dans un four préchauffé à l'avance. 175° pendant à peu prêt 30 minutes, au bout de 15 mn, mélanger un peu le sablage sur le dessus en soulevant pour que le cm du bas remonte vers le haut (de façon à ce que tout le sablage sèche complètement).

C'est très bon froid en dessert et même tiède à 17 heures avec un thé si vous avez du monde et voulez partager un gâteaux.

On réussi pas toujours du premier coup, bonne chance.

On peut faire quelques variantes au niveau du sablage avec des amandes en poudre ou des noisettes en poudre ou même du praliné (dans le cas du praliné, réduire la quantité de sucre.

http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/ (recette adaptee sans caseine)

Le Creusois

Le Creusois


Ingrédients:

100 g de farine de riz complet
200 g de sucre en poudre
1 paquet de poudre de noisettes (soit 125 g)
2 cuillères à thé de levure de boulangerie
4 oeufs
150 g de margarine autorisée




Mélanger le tout et mettre au four non préchauffé sur 150° pendant 35 à 40 minutes.


http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/

Crème de riz

Crème de riz

(auteur : Gilles Lavallée)


Ingrédients :

1/2 l lait riz nature
75 g sucre
6 cuillères à soupe de crème de riz



Délayer la crème de riz avec un peu de lait.
Faire chauffer lait + sucre et dès ébullition, ajouter la crème de riz délayée.
Faire cuire 3 minutes feu doux, puis verser dans les contenants (ex ramequins ou pots de yahourts en verre).

http://autisme-astuces.ifrance.com/autisme-astuces/

Crème de noix

Crème de noix (pour la bûche)

Ingrédients :

125g de noix décortiquées
125g de sucre en poudre
1 oeuf
125g de margarine
facultatif : 2 cuillères à soupe de cognac ou rhum



Passez les noix à la moulinette pour les réduire en poudre.
Travaillez l’œuf entier et le sucre dans un bain-marie pas trop chaud pendant 3 à 4 minutes.
Laissez refroidir.
Travaillez la margarine à la spatule jusqu’à consistance de crème,
incorporez le mélange œuf-sucre à la margarine ramollie,
ajoutez ensuite la poudre de noix (et l’alcool : cognac ou rhum).

Cette crème doit être lisse.

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Cake, base de gâteau sans oeufs


Cake, base de gâteau


150 g farine de riz complet
100 g de sucre de canne non raffiné
50 g de graisse de palme fondue
1 cuil à café de gomme de xanthane
1 cuil à café de bicarbonate de soude
cuil à café de tartrate de potassium ou crème de tartre
vanille bio,

On peut faire un marbré avec un peu de cacao bio, on peut ajouter des raisins, fourrer aux fruits, c'est selon les goût et les tolérances de chacun.

cuisson 30-40 mn 180 °C


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bûche de Noël

Notre bûche de Noël (préparation 20 mn, cuisson 45 mn, frigo 2 heures)
BISCUIT
3 oeufs
60 g de no sugar Kirkman (ou 100 g de sucre de canne)
50 g de graisse de palme (marque Rapunzel, c'est celle qui a le meilleur
goût)
150 g de farine de riz complet celnat
1/2 cuill à café de bicarbonate de soude
1/2 cuill à café de levure tartrique
arôme vanille bio

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter tous les autres ingrédients.
Cuire dans un moule à cake 45 mn à 150 °

GARNITURE AU CHOCOLAT
70 g de rapadura (= sucre de canne complet marque Rapunzel) ou de sucre de
canne
2 cl d'eau
2 jaunes d'oeufs
50 g de graisse de palme + 50 g de graisse de coco (végétaline si vous ne
trouvez pas bio)

Faire un sirop avec le sucre et l'eau, le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il
soit bien liquide et "fasse des bulles". Verser le sirop sur les jaunes et
battre énergiquement. Ajouter les graisses après les avoir fait fondre
(l'idéal est qu'elles soient à l'état de "pommade" = bien ramollies, mais
pas liquide).
Bien battre. Ajouter du cacao van Houten en poudre et un peu de sucre glace
(sans produit chimique, juste sucre et silice bien regarder l'étiquette).
Si vous voulez à tout prix éviter le chocolat, mettre de la poudre de
caroube (moins bon) ou alors faites carrément une bûche à la fraise en
mixant quelques fraises fraîche et en les ajoutant à la crème.

Séparer le gâteau en 2 et le fourrer de la crème. Puis badigeonner
l'extérieur.
Faites durcir au frigo.

DECOR
Saupoudrer de sucre glace pour l'effet neige et modeler des décors en pâte
d'amande bio (sans colorant chimique, il en existe de la rose à la betterave
et de la verte colorée à l'épinard chez perlamande). On peut faire faire un
décor à un petit enfant avec des petits emporte pièces.

Il est préférable de préparer le gâteau la veille, il sera meilleur.

Bonnes fêtes à tous !
Rachel et Antoine

Brownies

Brownies


Ingrédients :

230 g de chocolat
200 g de beurre
200 g de sucre ( 100 ml)
4 œufs
80 g d’amandes en poudre (75 ml)
80 g de noisettes en poudre (75 ml)



Faire fondre le chocolat et le beurre.
Ajouter le sucre, puis les œufs un à un, puis les amandes en poudre, puis les noisettes en poudre.
Faire cuire 20 minutes à 200°C.

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Brioche

Brioche
Celle dont je suis la plus fière....jusqu'à maintenant !

Dans la machine à pain :

350 g de lait de riz chaud
120 g de graisse de palme fondue
2 oeuf (à température ambiante et battu versé dans le lait)
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
250 g de farine de riz complet
250 g de farine de riz blanche
2 cuil à soupe de xanthane
2 cuil à soupe de sucre de canne bio non raffiné
1 pincée de sel
sachet de levure de boulanger sèche

Programme "pâte"
Je mets la pâte dans des petits moules en silicone ("briochettes") ou dans des petits moules à tartelette avec du papier sulfurisé (prévoir que cela gonfle).

Cuisson 1/2 heure (four ventilé) 150 °C

Rachel

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Brioche

Brioche
Celle dont je suis la plus fière....jusqu'à maintenant !

Dans la machine à pain :

350 g de lait de riz chaud
120 g de graisse de palme fondue
2 oeuf (à température ambiante et battu versé dans le lait)
1 cuil à soupe de fleur d'oranger
250 g de farine de riz complet
250 g de farine de riz blanche
2 cuil à soupe de gomme de xanthane
2 cuil à soupe de sucre de canne bio non raffiné
1 pincée de sel
sachet de levure de boulanger sèche

Programme "pâte"
Je mets la pâte dans des petits moules en silicone ("briochettes") ou dans des petits moules à tartelette avec du papier sulfurisé (prévoir que cela gonfle).

Cuisson 1/2 heure (four ventilé) 150 °C

Rachel

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BISCUITS AUX CHATAIGNES

BISCUITS AUX CHATAIGNES



Mettre dans le robot :

- 4 petites louches un peu bombées de farine de châtaignes

- 2 louches d’huile d’olive

- 1 petite pointe de couteau de bicarbonate ( dans l’huile, détail important pour qu’on n’en sente pas le goût)

Pétrir à grande vitesse

Décoller la pâte des bords à la spatule et au besoin, remettre à tourner en ajoutant très peu d’eau, juste assez pour faire une boule.

Mettre la boule sur un moule à tarte en pyrex, la couper en gros à la spatule car la pâte est un peu ferme, puis l’étaler avec la paume de la main.

Découper des petits losanges au couteau.

Mettre à cuire environ 20 mn à 160 ou 170°, chaleur tournante, à vous de voir selon votre four et votre goût.

Décoller à la pelle tant que c’est chaud, et bon délice !

Monique

Biscuits à la farine de châtaigne

Biscuits à la farine de châtaigne

Ingrédients :

100 g farine de chataignes
80 g sucre
3 cuillères à soupe de chocolat
4 cuillères à soupe de poudre d’amandes
1/2 verre huile végétale (ou 50 ml)
+ un tout petit peu eau pour humecter.


Mélanger tous ces ingrédients, faire une boule avec les mains et bien étaler la pâte.
Découper ensuite les biscuits avec un verre retourné. Mettre à four chaud th 6, cuisson 10 minutes.
Attention, cela donne des petits biscuits bien croustillants, pas du tout moelleux !


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Arboisien

Arboisien

Ingrédients :

125 g de noisettes en poudre
125 g d’amandes en poudre
200 g de sucre
5 œufs

Mélanger le sucre, les jaunes d’œufs puis les noisettes et amandes en poudre.
Battre les blancs en neige très ferme.
Mélanger délicatement.
Mettre dans un moule et faire cuire 35 min à 170°.
Gâteau à fourrer également de chocolat noir fondu mélangé à un peu de margarine autorisée (pour la tenue) et selon les goûts un peu de sucre...

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mardi 22 avril 2008

Crêpes riz-quinoa

Crêpes riz-quinoa
Mélanger un peu plus de farine de quinoa que de farine de riz, ajouter sel et eau, faire cuire. Assez friables : bien en taille "blinis". Se congèle bien, se réchauffe au cuit-vapeur ou a la poêle. Notre base actuelle de petit dejeuner.

liste alphabetique des recettes

arboisien
base de gâteau
biscuits à la farine de châtaigne
biscuits aux châtaignes
brioche
brownies
bûche de Noël
crème de noix pour la bûche
crème de riz
crêpes
crêpes à la farine de riz
crêpes de manioc (cassava)
crêpes de sarrasin
crêpes légères
crêpes riz-quinoa
creusois
crumble (1)
crumble (2)
délice de marrons
financier
flan aux légumes
fond de tarte salée (pois-chiches)
galette des rois
gâteau au chocolat
gâteau rapide
glaces aux fruits
madeleines
pain sans gluten (1) (riz-fécule)
pain sans gluten (2) (pois chiches)
pain sans gluten (3) (riz-fécule)
pain sans gluten (4) (riz- œufs)
pain sans gluten (5)
pain sans gluten (7) (sarrasin)
pain sans gluten (8) (quinoa-raisin)
petits gâteaux aux amandes
petits pains sans gluten (6)
pizza
quiche
riz
roulé (ou bûche)
terrine quinoa-noisettes