Gomme de xanthane

C'est mon additif préféré pour le pain. Je n’aime pas trop la gomme de guar qui « colle » beaucoup. On peut aussi faire moitié gomme de guar, moitié gomme de xanthane. Je viens de trouver un distributeur http://www.cuisineaddict.com/achat-art-gomme-xanthane-1-kg-louis-francois-1905.htm
J'avais commandé précédemment la meme marque via Patiwizz qui ne semble plus le distribuer.

Encore un fondant au chocolat

Mon four est cassé. Nous avons acheté de la très mauvaise qualité (Westpoint premier prix) il y a 6 mois et nous ne voulons pas en changer. Donc en attendant une énième visite du réparateur, je fais mon gâteau au cuit-vapeur. J’ai un grand cuit-vapeur qui contient mon moule en couronne, le résultat n’était pas léger, un peu compact, mais moelleux et délicieux…le goût de la noix de coco se mariant avec délicatesse avec celui du chocolat.
Voici donc une nouvelle adaptation de notre « gâteau Tata » familial (« Tata » était le nom que mon frère et moi donnions à ma grand-mère quand nous étions tout-petits).
Ceci doit aussi être fort bon avec une crème anglaise et en petits gâteaux individuels, je vous donne la recette de la crème anglaise au lait de riz la prochaine fois !
Ingrédients
200g de chocolat noir dessert
100g d’huile de coco bio
4 œufs
150 g de sucre brun
2c à soupe de poudre d’amandes
2c à soupe de farine de riz
Matériel
Saladier, casserole, assiette (pour casser les œufs), batteur, cuit-vapeur.

Faire fondre a feu doux le chocolat avec l’huile de coco et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes et la farine de riz quand le tout est bien fondu.
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter les jaunes au mélange chocolaté.
Mélanger soigneusement ce dernier aux blancs battus en en enrobant délicatement les blancs à la spatule
Mouiller le moule et en garnir la pate. Faire cuire une demi-heure au cuit vapeur.
A été apprécié même de celles de mes filles qui n’aime pas le gout de la noix de coco (ce dernier est subtil quand c’est seulement sous forme d’huile).
Nous l’avons mange tiède mais j’imagine que froid c’est bon aussi, je ne pourrai pas vous dire car nous avons donne le reste du gâteau aux voisins !
Régalez-vous….

Caviar d'aubergines

Pour ceux qui ont un accès facile aux légumes du sud, voici une recette de caviar d’aubergines que j’adore par sa simplicité (il ne faut pas surveiller la cuisson…)

Ingrédients
Tomates
Aubergines
Les deux avec la peau
Oignons
Disons 1kg de chaque légume si vous avez du monde !
Huile d’olive
Des tomates concassées ou de la passata de tomates si vous voulez plus le goût de tomates

Accessoires
Robot découpeur/mixeur et plat à gratin un peu profond, four,

Couper en tranches fines (au robot ça va très bien) les différents légumes
Alterner en couches fines après avoir huilé le plat. Finir par une couche de tomates pour éviter le desséchement
On peut ajouter de l’huile d’olive ou colza/olive (pour les oméga-3 !) entre les couches s’il faut faire grossir les enfants !
Cuire à 180-170C (th 6) au moins 1h30 sans couvrir (arrêter quand les tomates du haut du plat sont dorées)

Passer au mixer (essentiel sinon ce n’est pas très bon, les aubergines ont un goût de « pas cuit » qui passe après le mixage), plus ou moins selon les goûts.
Saler et poivrer
Excellent froid…ou chaud.

Variantes : avec ail et ou herbes de Provence à la cuisson
Recette donnée par Sonia de Marseille qui vend son caviar en pots sur le marché du village (le sien est toujours meilleur que le mien, alors je reste cliente pour en avoir en cas d’urgence !)

Amitiés,
Capucine

Quiche aux poireaux

Un grand classique...j'ai tout d'abord fait un fond de pâte salée avec la recette suivante
Ingrédients (pour 6)
-400 à 600 g de fondue de poireaux obtenus à partir de 1,5 kgs de poireaux crus (poireaux émincés au mixer et cuits à feu doux avec un peu de muscade 1 à 2h dans de l’huile, blancs+ un peu de vert). J’en fais de grandes quantités que je congèle.
-Un fond de pâte salée en utilisant de la farine de pois-chiches et de l'huile d'olive. Une astuce de Valérie Cupillard (blog biogourmand) : étaler au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé en mettant aussi entre la pâte et le rouleau une feuille de papier sulfurisé que l'on enlève bien sûr quand on place la garniture. Cela m'a permis d'étaler le tout très rapidement sans réfrigération de la pâte.
-Une demi-barquette de lardons crus
-4 œufs
-1 paquet de 200 ml de « crème de riz » Isola bio (remplace la crème fraiche mais ne se fouette pas, j’ai trouve ça dans une Biocoop)
-Sel, poivre

Placer les lardons crus sur le fond, et ajouter l’appareil fait en ayant mélangé les œufs, la crème de riz , les poireaux, le sel et le poivre.
Faire cuire de 30 à 45 minutes à 210 C (th 6).
On peut faire pareil avec tout reste de légumes.